Bisque de crevettes

Préparation:

Décortiquer 500 g de crevettes.
Éplucher l’ail et les échalotes, la carotte et le céleri.

Ajouter les légumes dans le bol.
Manuel 5 s, vitesse 12.
Racler les bords avec la spatule.

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter 20 g d’huile d’olive.
Mijoter 100°C pendant 10 min, à vitesse 1.

Ajouter :

• les têtes et carcasses de crevettes
• 50 g de concentré de tomates
• 200 g de vin
• l’eau
• le sel
• une pincée de piment.

Mijoter 20 min à 100°C, vitesse 1.

Verser dans un saladier en filtrant avec un chinois fin.
Remettre dans le bol et ajouter 250 g de crème liquide.
Manuel 90°C pendant 3 min , vitesse 2.

Servir avec des croutons.