Castel

Préparer le biscuit:

Mettre le fouet.
Ajouter 4 blancs d’œuf et une pincée de sel.
Manuel 4 min 50, vitesse 4 : Serrer les blancs en versant 2 cs de sucre par le bouchon vers la fin du mélange.

Pendant ce temps, mélanger dans un cul de poule:

• 200 g de poudre d’amandes
• le sucre
• 4 cs de fécule de maïs.

Incorporer les blancs délicatement à ce mélange.
Mettre la préparation dans une poche à douille.

Pocher 3 carrés de 16 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 8 mn à 200°C et laisser refroidir.

Préparer la crème:

Mettre le couteau.
Ajouter 250 g de beurre mou.
Hacher 1 min, vitesse 4.

Ajouter :

• 200 g de sucre
• 6 jaunes d’œuf
• 100 g de praliné

Hacher 2 min, vitesse 4.

Disposer la première plaque de biscuit dans un plat et recouvrir généreusement de crème au beurre, recouvrir du deuxième biscuit et recommencer jusqu’au troisième.
Saupoudrer de sucre glace et recouvrir les côtés de pralin.