Oeuf mimosa

Préparer la mayonnaise:

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 20 g de moutarde
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cs de vinaigre
• le sel
• le poivre

Manuel 3 min à vitesse 4: ajouter 150 g d’huile par le bouchon pendant le mélange.

Réserver la mayonnaise et laver le bol.

Peser et ajouter 600 g d’eau.
Mettre le petit panier vapeur avec les œufs.
Manuel à 120°C pendant 17 min, vitesse 1.

Sortir les œufs: attention, c’est très chaud !
Les refroidir sous l’eau froide.

Les écaler, les couper en 2 et retirer le jaune.

Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol les jaunes avec 2 cs de mayonnaise.

Manuel 5 s, vitesse 6.

Mettre ce mélange dans le blanc d’œuf.
Remettre un peu de mayonnaise pour la décoration avec quelques brins de ciboulette.