Soupe de moules

Préparation:

• Bien gratter et laver les moules pour ôter toutes les impuretés.
• Éplucher l’ail et l’oignon, le couper en deux.
• Éplucher la carotte, laver le blanc de poireau et couper en morceaux.
• Mettre le mélangeur.

Peser et ajouter :

• 250 g de vin blanc
• les moules.

Mijoter 10 min à 100°C, vitesse 1.

Retirer les moules, enlever les coquilles et réserver.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

Laver et sécher le bol.
Mettre le couteau.

Ajouter l’ail et l’oignon.

Manuel 5 s, vitesse 6.
Racler les bords.

Mettre le mélangeur.
Peser et ajouter :

• 30 g de beurre
• les morceaux de carottes
• les morceaux de poireau.

Mijoter 20 min, vitesse 1 à 100°C.

Peser et ajouter :

• 30 g de concentré de tomates
• 400g de tomates concassées
• le jus de cuisson des moules réservé
• 200 g d’eau
• 2 cc de fumet de poisson
• le sel
• le poivre.

Mijoter 5 min, vitesse 1 à 100°C.

Peser et ajouter :

• 125 g de crème liquide
• les moules
• 1 pincée de safran.

Mijoter 5 min, vitesse 1 à 100°C.

Parsemer de persil et servir.