Velouté d’asperges blanches, émietté de crabe et poivre rose

Préparation:

• Éplucher, laver les asperges et couper la base.
• Éplucher l’échalote et la couper en deux.
• Égoutter les miettes de crabe.
• Mettre le couteau.

Ajouter l’échalote.

Manuel 5 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Peser et ajouter :

• 20 g d’huile d’olive
• les asperges coupées en morceaux.

Mijoter 3 min à 100°c, vitesse 1.

Peser et ajouter :

• 1000 g d’eau
• le cube de bouillon de volaille.

Manuel pendant 15 min à 120°C, vitesse 1.
Hacher 20 s, vitesse 6.

Servir bien chaud.
Parsemer de miettes de crabe, de coriandre et de baies roses concassées.