Brioche tressée au sucre

Mettre le couteau.
Ajouter :

• 20 g de levure
• 100 g d’eau
• 2 cs de fleur d’oranger

Manuel à 37°C pendant 4 min, vitesse 2.

Ajouter 500 g de farine.
Manuel 1 min, vitesse 4.

Ajouter :

• 70 g de sucre
• 10 g de sel

Pétrir 2 min, vitesse 2: Ajouter les zestes et les œufs par le bouchon pendant que l’appareil mélange la pâte

Pétrir 2 min, vitesse 2 : Ajouter 250 g de beurre pendant le mélange de la pâte.

Laisser reposer 1h dans le four à 35°C dans un grand saladier: Elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte.
Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frais pendant 6h.

Couper la pâte en 3 morceaux de taille égale.
Façonner en boudin long puis tresser les 3 boudins entre eux en passant dessus/ dessous en alternant.
Faire lever 30 min.

Dorer à l’œuf et saupoudrer de sucre grain.
Cuire 30 min à 180°C.