Chocolat liégeois

Préparer la crème:

Délayer 50 g de fécule de maïs dans 50 g de lait froid et réserver.

Peser et ajouter 125 g de morceaux de chocolat noir.

Hacher 10 s à vitesse 6.

Racler les bords.
Mettre la pale de mélange.

Peser et verser :

• 750 g de lait
• 60 g de sucre.

Mijoter 5 min à vitesse 1, 100°C.

Ajouter le mélange lait/ fécule de maïs.

Manuel 100°C pendant 10 min, vitesse 3.

Verser la crème dans 8 pots en verre.

Réserver au frais au moins 4h.

Préparer la chantilly:

Mettre le bol avec le fouet au congélateur 30 min.

Peser et ajouter 150 g de crème liquide dans le bol bien froid.

Manuel 3 min à vitesse 4 : Ajouter 25 g de sucre glace par le bouchon lorsqu’il reste 50 s.

Déposer la chantilly sur la crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille ou une cuillère.