Mousse au chocolat

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mettre le fouet.
Ajouter les blancs d’œufs avec le sel.

Manuel 7 min à vitesse 4: Ajouter 20 g sucre progressivement par le bouchon pendant l’émulsion.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter :

• 150 g de morceaux de chocolat noir
• 37 g de chocolat au lait
• 225 g de crème

Manuel 4 min à 60°C, vitesse 2.

Ajouter les jaunes.
Manuel 1 min à vitesse 4.

Une fois le chocolat refroidi, incorporer délicatement les blancs.

Mettre dans les ramequins et mettre au frais minimum 3h.